Para a massa:

3 xícaras de leite morno

1 xícara (menos 1 dedo) de óleo – já fiz com azeite e a massa fica super saborosa, pode substituir.

2 colheres (sopa) de açúcar

60g de fermento biológico fresco (se for usar o seco verifique as proporções na embalagem)

1 colher (sopa) de sal

1 kg (aprox.) de farinha de trigo (mais um pouco para polvilhar na bancada quando for abrir a massa)

Para o recheio:

400 g de carne moída (de patinho, de preferência – o corte,  não o animal…rsrs)

4 tomates médios

2 cebolas médias

caldo de 2 limões

Folhas de hortelã, salsa e cebolinha picadas (a gosto)

sal (a gosto)

Para a massa:

Em uma vasilha grande, misture o fermento, 1 copo de leite morno e 1 colher de açúcar e deixe o fermento ativar por aprox. 10min. Adicione o restante do leite e do açúcar, o óleo (ou azeite) e o sal. Misture. Vá colocando a farinha aos poucos,  até o ponto em que, ao sovar, a massa desgrude da vasilha. Ela fica bem macia. Deixe-a crescer tampada com papel filme até dobrar de tamanho.

Para o recheio:

Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos, corte da mesma forma as cebolas. Misture os demais os ingredientes. Se possível, deixe o recheio pronto antes de começar a fazer a massa, assim o sabor vai ficar mais apurado.

Divida a massa em aprox. 6 partes e vá abrindo cada uma bem fina. Corte círculos e coloque aprox. 1 colher (chá) cheia de recheio  – essa quantidade vai variar conforme o tamalho do seu círculo (pode fazer maior ou menor), essa medida é para um corte de aprox. 9cm de diâmetro, pois a efirra não pode ficar muito cheia, com aquele recheio compacto que vemos por aí, tem que ficar bem leve e delicada. Lembre-se sempre de apertar bem o recheio para escorrer o caldo antes de colocar na massa, senão a esfirra fica molhada e vai abrir quando for assar.

Fiz um esqueminha para vocês poderem ver como é feito o fechamento das esfirras. Apertem bem as juntas.

Coloque as esfirras em uma assadeira untada, alternando a posição dos triângulos para economizar espaço. Aqueça o forno a temperatura média por aprox. 10min. Asse as esfirras até que fiquem douradas.